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麻辣水煮鱼

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

学生:张豪

专业:两年制大厨精英

籍贯:宁夏银川

学习时间:一年半

麻辣水煮鱼

澳门新葡亰赌995577学生作品——麻辣水煮鱼

主料:草鱼肉400克

辅料:白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克

做法:

1、斜刀片将鱼片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀。

2、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片。

3、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。

4、准备水煮鱼调料一包,锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油。

5、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。

6、将水煮鱼调料倒入锅中。

7、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。

8、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

9、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。

10、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中。

11、撒上香葱末,将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟。

12、将热油浇于鱼表面即可。

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