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珊瑚鱼

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

学生:刘申奥

专业:两年制金领大厨

籍贯:宁夏银川

学习时间:一年两个月

珊瑚鱼

澳门新葡亰赌995577学生作品——珊瑚鱼

主料:青鱼800g

辅料:食盐适量、葱1段、姜2块、料酒适量、淀粉适量、番茄酱适量、植物油适量、白醋适量、糖适量、吉士粉适量

做法:

1.半边青鱼去除腹刺和脊骨,顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片,不要切断,让其在鱼皮处相连

2.然后斜刀片出一根根的细长条,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。用手拉起鱼皮,可以看到一根根的鱼条垂落下来

3.漂洗去血水后,放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥

4.沥干水分,放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉,入油锅中火炸熟,改大火复炸一下捞出

5.锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上

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