官网欢迎来到澳门新葡亰赌995577
学前测试 QQ空间 新浪微博 在线咨询 手机网站
厨师培训学校
报名咨询专线:0951-8455575
所有专业
导航
学校概述 专业先容 校园图库 就业服务 教师风采 来校路线
私人订制 学费分期
厨师培训学校 > 学生作品 > 热菜作品 >

富贵绣球桂花鱼

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

学生:崔辉

专业:三年制金典总厨

籍贯:宁夏吴忠

学习时间:1年

富贵绣球桂花鱼

澳门新葡亰赌995577学生作品——富贵绣球桂花鱼

主料:火腿500g、冬笋70g、香菇(鲜)50g、鸡蛋清50g、香菜50g

辅料:油100g、料酒50g、盐15g、味精2g、胡椒粉1g、姜15g、大葱15g、淀粉(豌豆)40g、鸡油15g

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下头和尾,鱼头劈开下巴成为一片,鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立,用料酒、盐腌一下;鱼身由背脊骨处片进,取下一面带皮的鱼肉。

2、翻过身取下另一面带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,切成5厘米长、3毫米粗的丝。

3、熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净,都切成丝。葱白切花,葱青切成段。香菜摘洗干净。

4、食用前15分钟,将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内,加油拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉浆好,做成4厘米长的大球(计12个)

5、分成三行摆入长鱼盘内,头和尾拌上干淀粉,摆成鱼形,上笼旺火沸水蒸12分钟即熟,取出,放葱段、淋鸡油,拼香菜即成。

XML 地图 | Sitemap 地图